مقدمه: کباب ترش یکی از غذاهای محبوب و سنتی شمال ایران است که با ترکیب رب انار، گردو و سبزی‌های معطر طعمی ملس و خاص دارد. این کباب در رستوران‌های شمالی به عنوان یک غذای ویژه و لوکس سرو می‌شود و معمولاً با برنج ایرانی یا نان تازه سرو می‌گردد. در این دستور، به طرز تهیه کباب ترش به سبک حرفه‌ای رستورانی پرداخته‌ایم.
مواد لازم:
- گوشت راسته گوسفندی یا گوساله: 500 گرم
- گردوی آسیاب شده: 50 گرم
- رب انار: 3 قاشق غذاخوری
- سبزی معطر (گشنیز، جعفری و نعناع): 50 گرم
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
طرز تهیه:
- آماده‌سازی گوشت: ابتدا گوشت را به قطعات کوچک و مناسب برای کباب خرد کنید. بهتر است از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید تا کباب شما لذیذتر شود. قطعات گوشت را در یک ظرف بزرگ قرار دهید.
- مرینیت کردن گوشت: پیاز را رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. سیر را نیز ریز خرد کرده یا له کنید و به همراه پیاز به گوشت اضافه نمایید. رب انار، گردوی آسیاب شده و سبزی‌های معطر خرد شده را به مخلوط اضافه کرده و به آرامی ماساژ دهید تا مواد به خوبی به خورد گوشت بروند. برای طعم بهتر، روغن زیتون و زعفران دم کرده را به گوشت اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
- استراحت دادن گوشت: گوشت‌ها را به مدت حداقل 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد مرینیت به خوبی جذب گوشت شود. این مرحله بسیار مهم است و باعث می‌شود کباب طعم بهتری پیدا کند.
- آماده‌سازی کباب‌ها: پس از استراحت گوشت، آنها را به سیخ بکشید. اگر از سیخ‌های فلزی استفاده می‌کنید، بهتر است ابتدا سیخ‌ها را کمی چرب کنید تا گوشت به آن نچسبد.
- پخت کباب‌ها: کباب‌ها را روی زغال یا گریل قرار دهید و با دقت آنها را بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند. کباب ترش باید به آرامی و با حرارت متوسط پخته شود تا گوشت نرم و آبدار بماند. اگر از فر استفاده می‌کنید، کباب‌ها را در دمای 200 درجه سانتی‌گراد گریل کنید.
- سرو کباب ترش: کباب ترش را می‌توانید با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید. همچنین می‌توانید از مخلفات مانند سبزی تازه، زیتون و ماست برای کامل کردن طعم استفاده کنید.
نتیجه‌گیری: کباب ترش یکی از غذاهای خوشمزه و معطر شمالی است که با ترکیب طعم‌های طبیعی و خاص مانند گردو، رب انار و سبزی‌های معطر، تجربه‌ای متفاوت از کباب را به شما ارائه می‌دهد. این غذا به عنوان یک انتخاب لوکس و خوش‌طعم می‌تواند در هر مهمانی و مجلسی درخشش کند.
