مقدمه: خورشت فسنجان یکی از خوراک‌های مجلسی و لوکس ایرانی است که با ترکیب گردو، رب انار و گوشت تهیه می‌شود و طعمی خاص و ملس دارد. این خورشت معمولا در مراسمات رسمی و مهمانی‌های بزرگ سرو می‌شود و به دلیل زمان طولانی پخت و مواد مغذی مانند گردو و گوشت، بسیار پرطرفدار است. در این دستور، طرز تهیه خورشت فسنجان به سبک حرفه‌ای و رستورانی آموزش داده می‌شود.
مواد لازم:
- گوشت مرغ یا اردک: 500 گرم
- گردوی آسیاب شده: 300 گرم
- رب انار: 3 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- شکر: در صورت تمایل
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- آب: به مقدار کافی
طرز تهیه:
- آماده‌سازی مواد اولیه: ابتدا گردوها را آسیاب کنید تا یکدست و ریز شوند. سعی کنید گردوها را زیاد آسیاب نکنید که به روغن بیفتند، اما باید به اندازه‌ای ریز شوند که به خوبی در خورشت حل شوند. پیاز را نیز ریز خرد کرده و کنار بگذارید.
- تفت دادن پیاز: در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن گرم کرده و پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. در این مرحله باید پیازها به آرامی تفت داده شوند تا طعم شیرین خود را آزاد کنند.
- اضافه کردن گوشت: پس از اینکه پیازها طلایی شدند، گوشت مرغ یا اردک را به قابلمه اضافه کنید و آن‌ها را سرخ کنید. این کار باعث می‌شود که گوشت‌ها مزه‌دار شده و خورشت خوش‌طعم‌تری داشته باشید. برای طعمی بهتر، کمی زردچوبه به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
- اضافه کردن گردو: گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی تفت دهید. گردوها باید کمی تفت داده شوند تا روغن خود را آزاد کنند، اما نباید بیش از حد سرخ شوند.
- افزودن آب و پخت خورشت: پس از تفت دادن گردو، به مقدار کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا خورشت به آرامی بجوشد. این مرحله از پخت بسیار مهم است، زیرا گردوها باید به آرامی پخته شوند تا روغن بیندازند. معمولاً پخت گردوها حدود 2 تا 3 ساعت زمان می‌برد. خورشت باید به غلظت مناسبی برسد و گردوها کاملاً پخته شوند.
- اضافه کردن رب انار: پس از پختن گردوها و نرم شدن گوشت، رب انار را به قابلمه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. مقدار رب انار بستگی به ذائقه شما دارد. اگر طعم ملس و ترش را دوست دارید، از رب انار بیشتری استفاده کنید. همچنین می‌توانید کمی شکر به خورشت اضافه کنید تا تعادل طعم ایجاد شود.
- افزودن زعفران: در مرحله آخر، زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید. زعفران علاوه بر اینکه عطر و رنگ دلپذیری به خورشت می‌دهد، طعم آن را نیز متعادل می‌کند.
- پخت نهایی: اجازه دهید خورشت به مدت 30 دقیقه دیگر به آرامی بجوشد تا رب انار و زعفران به خوبی با دیگر مواد ترکیب شوند و طعم نهایی خورشت تثبیت شود.
نتیجه‌گیری: خورشت فسنجان یک غذای مجلسی و لوکس است که با ترکیب طعم‌های ترش و شیرین تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش را برای مهمانان شما به ارمغان می‌آورد. این خورشت خوشمزه را می‌توانید با برنج زعفرانی سرو کنید تا طعمی کامل و منحصر به فرد داشته باشد.
